Risotto mit Blumenkohl & Chili (J Oliver)

Ich bin ein großer Blumenkohlliebhaber. Das in Kindertagen sehr unbeliebte Gemüse ist mittlerweile zu einem Favorit avanciert, auf den ich bisweilen schon fast Heißhunger habe. Pur mit Zitronen-Kräuter-Bröseln oder im Ofen überbacken… Ich könnt’ mich reinsetzen. :o) Eine etwas ungewöhnlichere Kombination des weißen Gemüsekohls, der übrigens reich an Vitamin C und Mineralstoffen ist, zeige ich euch jetzt.

Aus der damals von mir hier vorgestellten iPad App von Jamie Oliver habe ich mir zum Mittag ein Gericht ausgesucht, das Blumenkohlliebhaberherzen (was für ein Wort) höher schlagen lässt: Risotto mit Blumenkohl und Chili.

Blumenkohlrisotto

Die Zutaten:

  • 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
  • 100 g Parmesan
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie
  • 5 Zweige frischer Thymian
  • 2 Stückchen Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißwein
  • Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht:

  1. Zwiebel und Sellerie fein hacken oder grob raspeln. Thymianblättchen abzupfen. Ein Stückchen Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Thymian, einen Schuss Olivenöl und einen Schuss Wasser zugießen und bei schwacher Hitze fünf Minuten garen.
  2. Die Brühe in einem weiteren Topf zum kochen bringen und die Blumenkohlröschen hineingeben. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren.
    Blumenkohlrisotto
  3. Die Chilischote fein hacken und für später zur Seite legen. Ich empfehle unbedingt eine echte Chilischote und keine getrockneten Chiliflocken (wie ich auf dem Bild) zu verwenden! Ich habe beides ausprobiert und die Schote ist um längen besser. Den Parmesankäse reiben.
  4. Wenn Zwiebel und Sellerie einigermaßen weich sind, den Reis einstreuen. Eine Minute glasig schwitzen und dann den Weißwein zugießen. So lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  5. Unter ständigem Rühren nach und nach Blumenkohl und Brühe zum Reis geben. Immer wieder verkochen lassen bevor man wieder etwas dazu gibt. Das dauert ein wenig, aber es lohnt sich. Wenn die Brühe nicht ausreicht und der Reis noch nicht gar ist heißes Wasser nehmen.
    Blumenkohlrisotto
  6. Wenn der Risotto eine cremige Konsistenz hat, also fertig ist, mit einer Gabel die Blumenkohlröschen leicht zerdrücken und das zweite Stück Butter und die Hälfte des Parmesans unterziehen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Den restlichen Parmesan und ein wenig frischen Chili darüberstreuen. Genießen!

Das Rezept in Druckversion kannst du hier als PDF herunterladen.


Heut Abend kommt der Tatort mit Til Schweiger. Was sagst du dazu? YAY oder NAY?

[poll id=”3″]